14 juin 2009
Financiers aux griottes
Ingrédients :
- 50 g de poudre d'amande
- 120 g de sucre
- 50 g de farine
-75 g de beurre
- 4 blancs d'oeufs
- 1 c. à C. de vanille liquide
- une quinzaine de cerises dénoyautées
Préparation :
Dans une terrine, mélanger le sucre, la poudre d'amande et la farine.
Faire fondre le beurre et le laisser tiédir pendant que vous montez les
blancs d'oeufs en neige ferme
Ajouter le beurre fondu puis une cuillère à café de vanille liquide..
Incorporer les blancs en neige , puis les cerises dénoyautées coupées en deux.
Couler dans des moules à financiers ou autres.
Cuire 20 min à thermostat 6 (200°C). Surveiller la cuisson (avec certains fours, ça cuit plus vite).
Laisser refroidir sur grille.
11 mai 2009
Cupcakes à la fleur d'oranger
ingrédients:
117g d'eau
2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
139g d'huile de soja
2 oeufs
117g de sucre semoule
1 pincée de sel
253g de farine
14g de levure chimique
Mélanger au fouet l'eau, la fleur d'oranger,l'huile et les oeufs battus.
Ajouter le sucre et le sel.
Tamiser la farine avec la levure chimique et ajouter au mélange précédent en fouettant.
Dresser dans des moules à muffins et cuire à 170°c pendant 20 à 25 min.
Crème pour le décor:
fouettez dans un cul de poule 200g de beurre mou et 400g de sucre glace.
Vous pouvez y ajouter le colorant alimentaire de la couleur que vous voulez et décorer la rosace de crème avec des décors en sucre.
Toutes les folies sont permises.....amusez vous avec les saveurs et les couleurs. 
04 mai 2009
biscuits sablés à la purée d'amande et aux pépites de chocolat
(ingrédients pour 30 biscuits environ)
40g de poudre d'amande
160g de farine de riz complet
1c. à c. rase de poudre à lever
1 pincée de sel
60g de sucre de canne blond non raffiné
70g de purée d'amande blanche
20g d'huile d'olive
1 oeuf
100 g de pépites de chocolat
Dans un saladier, mélanger l'amande en poudre, la farine, la poudre à lever, le sel et le sucre.
Ajouter la purée d'amande et l'huile d'olive
Travailler du bout des doigts et incorporer l'oeuf.
Ajouter le chocolat et ajouter un peu d'eau jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
Former un boudin de 3 cm de diamètre, filmer, et placer au réfrigérateur pour 30 min.Préchauffer le four à 180°c.
Sortir la pâte du réfrigérateur.Découper en tranches d'environ 5mm d'épaisseur, déposer sur une plaque à pâtisserie préalablement huilée.
Cuire au four pendant 15 min.
Les palets doivent être légèrement dorés.
*Recette largement inspirée du très bon livres:" l'atelier bio"
12 avril 2009
Un (petit) gâteau d'anniversaire!
Le 10, c'était l'anniversaire de ma maman, alors j'ai préparé un super gâteau ("le tourbillon défendu")trouvé sur le blog d'Eryn .
Délicieux et pas compliqué à faire, je vous le recommande pour épater vos amis!
Les amateurs de chocolat et de caramel, vont être servis!
29 mars 2009
Des pommes, de la vanille, trois possibilités!
Alors voilà, je suis partie d'une envie de pommes et de vanille pour faire trois desserts à l'assiette!Pour ces trois desserts, il y a des pommes caramélisées, des crêpes à la farine de châtaigne, des cakes à la farine de maïs, et une crème anglaise au lait d'amande.
1er dessert:
Aumônières de pommes caramélisées, et sa verrine de crème anglaise au lait d'amande
Crêpes à la farine de châtaigne:
- 175 g de farine de châtaigne
- 75 g de farine de blé
- 3 oeufs
- 1/2 litre de lait (2 tasses)
- 1 cuillère à soupe (à table) d'huile
- 1 pincée de sel
Dans un saladier, versez les deux farines et le sel.
Ajoutez les oeufs. Mélangez bien au fouet jusqu'à ce que la préparation soit lisse.
Délayez progressivement avec le lait. Ajoutez l'huile.
Laissez reposer pendant 1 heure à température ambiante.
Au moment de l'emploi, vérifiez la fluidité de la pâte. Au besoin, allongez-la d'un peu d'eau ou de lait.
Créme anglaise vanillée au lait d'amande
500ml de lait d'amande
1 gousse de vanille
3 jaunes d'oeufs
40g de sucre
1 c. à C. de fécule de maïs
Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendu.
Dans un saladier,battre ensemble les jaunes d'oeufs, le sucre, et la fécule.
Quand le lait bout, enlever la gousse de vanille, et verser sur le mélange jaune d'oeufs, sucre, fécule, et fouetter .
Reverser le tout dans la casserole et cuire à "la nappe" ( 82°c ).
Resérver au réfrigérateur.
Pommes caramélisées:
Peler , épépiner, et couper en cubes 4 pommes .
Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle, et y mettre les cubes de pomme.
saupoudrer avec un peu de cassonade les pommes, et les faire caraméliser en les remuant .
Réserver.
Dresser:
Mettre environ 1 c.à c. de pommes au centre de la crêpe et la refermer à l'aide de la gousse de vanille qui vous a servi à la crème anglaise.verser un peu de crème dans une verrine .
À vos cuillères et faites des folies!
2éme dessert:
Pommes caramélisées sur lit moelleux!
Appareil à cake à la farine de maÏs:
1 yaourt au soja
1 pot de sucre roux
2 pots de farine de maÏs
1 pot de farine blanche
3/4 d'1 pot d'huile de soja
1 sachet de poudre à lever
1 sachet de sucre vanillé
1 c. à s. de poudre d'amande
2 oeufs
Mélanger tout les ingrédients ensemble dans un saladier.
Verser l'appareil dans des moules à muffins ou petit cercles en inox sur 1 cm et enfourner 10min environ à 180°c.
Dresser les cubes de pommes caramélisées sur les fonds, et accompagner de la créme anglaise.
À vos cuillères et faites des folies!
3éme dessert:
Petits cakes à la farine de maÏs aux pommes caramélisées
Utiliser la recette de l'appareil à cake à la farine de maÏs donnée juste avant, et ajouter des pommes caramélisées.
Couler cet appareil dans petits moules rectangulaires souple et enfourner 20 min à 180°c.
Dresser sur assiette avec la crème anglaise au lait d'amande et une petite brochette de pommes .
À vos cuillères et faites des folies!
22 mars 2009
Crumble pommes chocolat et sa sauce chocolat gingembre
Ingrédients (6 pers)
Pâte à crumble:
50 g de beurre mou
50g de sucre en poudre
50g d'amande en poudre
1 pincée de fleur de sel
50g de farine
Garniture:
6 belles pommes
Le jus d'un citron
200g de chocolat noir à 55% de cacao minimum
Sauce au chocolat et gingembre:
65g de chocolat à 70% de cacao
12cl d'eau
30g de sucre
6 cl de crème fraîche épaisse
1 demi cuillerée à café de gingembre en poudre
Préparer la pâte à crumble:
Mettez tout les ingrédients dans un saladiers et éffritez du bout des doigts le mélange.Vous devez obtenir des grosse miettes.
Réservez au réfrigérateur 1h .
Préparez la garniture:
E pluchez, épépinez et coupez les pommes en cubes, et mettez ls dans un plat à gratin.Versez dessus le jus de citron (pour éviter que les pommes noircissent).Coupez en pépite le chocolat et répartissez le sur les pommes.
Sortez votre pâte à crumble du réfrigérateur et répartissez le sur la garniture pomme chocolat.
Enfournez votre crumble à 180°c pendant 35min.
Préparez la sauce au chocolat gingembre:
Mettez tout les ingrédient dans une petite casserole à fond épais.Portez à ébullition à feu moyen tout en remuant.Laissez réduire sur feu doux jusqu'à épaississement et laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
A déguster tiède avec la sauce réchauffée!
A vos cuillères et faites des folies!
03 mars 2009
Me revoilà avec une mousse au chocolat!
Mousse au chocolat déculpabilisée de Cléa!
(4 personnes)
100g de chocolat à pâtisserie
2 cuilléres à soupe de cacao en poudre
2 blancs d'oeufs
40g de sucre complet
125 mil de lait de riz
2g d'agar agar
200 mil de créme de soja liquide
Au bain marie, faire fondre le chocolat coupé en morceaux et le cacao.
Dans un grand bol, battre les blancs d'oeufs en neige et ajouter progressivement le sucre complet.
Dans une grande casserole, mélanger le lait et l'agar agar.
Porter à ébullition et laisser frémir pendant 30 secondes.
Faire chauffer la créme à part, pour qu'elle soit chaude mais pas bouillante.
Dans la casserole de lait, ajouter le chocolat fondu, puis la créme, en mélangeant bien avec une cuillère en bois. Verser petit à petit le mélange sur les blancs d'oeufs en l'incorporant très délicatement. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pendant 2 heure environ.
Mon petit + à moi : j'ai rajouté 3 gouttes d'huile essentiel d'orange et des écorces d'orange confites, et pour déguster cette délicieuse mousse quelques spéculos sont préconisés.
07 décembre 2008
Un grand talent à découvrir!
Je vous présente Catherine, ma mère.
C'est elle qui ma montré le chemin de la cuisine et initié aux bonheur de la pâtisserie.
Elle aime les bons produits et aime combler de bonheur ces convives.Elle vous reçois à "La fontaine au singe" dans une belle et très chaleureuse maison typiquement Limousine. Elle fait tout! Le pain (avec ces mains et sans la machine!!), les confitures ( 12 sortes au choix), les yaourts, des chutneys, des plats divins, des pâtisseries fines, ainsi que des brioches, kouglofs et bien d'autres douceurs pour vos petits déjeuners ......D'origine normande , elle vous fera aussi découvrir les bonnes recettes de cette région riche de bons plats. Si vous souhaitez avoir un avant gout de son talent, visitez le site de la chambre d'hôtes
"La Fontaine au Singe" .