Cake au citron BIO (toujours d'après Cléa)

Ingrédients:

3 oeufs
140g de sucre de canne
3 citrons
100ml d'huile d'olive
200g de farine de blé t65
1 c. à café bombée de poudre à lever
40g de poudre d'amande
50g d'écorces de citron confites coupées en dés


préchauffer le four à 180°c
Fouetter les oeufs entiers avec le sucre au batteur électrique, jusqu'à ce que le mélange mousse et triple de volume.
Laver les citrons, rapper les zestes, et prélever le jus des citrons.Incorporer le jus, le zeste et l'huile aux oeufs, sans cesser de fouetter.
Ajouter la farine, la poudre à lever et la poudre d'amande en les tamisant.
ajouter enfin les écorces.
Verser la pâte dans un moule à cake bien huilé et enfourner 50 min