les folies de julie

De l'amour dans un pudding....(Françoise Bernard)

jaubardjulie — Tue, 08 Sep 2009 12:02:00 GMT

ingredients:
pain rassis: 200g
raisins secs: 100g
lait:1/2 L
Ecorces d'orange confites: 100g
Sucre en poudre:150g
oeufs: 2 ou 3

Lavez les raisins et mettez les à tremper 15 min dans l'eau chaude pour les faire gonfler.
Cassez le pain rassis dans un saladier, verser dessus le lait bouillant.
Couvrez et laissez gonfler quelques min.
Coupez finement les écorces d'oranges confites et egouttez les raisins.
Allumez le bas du four.

Mixer le pain avec le lait , le sucre, et les oeufs battus en omelette.
Versez la préparation dans un cul de poule et ajoutez les raisins et les écorces d'orange.
Versez dans des moules flexipan (moule silicone de votre choix) et mettez au four environ 30 min à 160°c (surveiller au bout de 20 min).

Brioche chocolat-citron à l'huile d'olive de Laurence Salomon

jaubardjulie — Tue, 08 Sep 2009 11:44:00 GMT

Ingrédients:
100g de farine kamut
200g de farine de blé T80
2 oeufs entiers
1 yaourt au lait entier de brebis
40g d'huile d'olive
10g de levure de boulanger
1 c. à s. de confiture de citrons
70g de chocolat noir
3 pincée de vanille moulue

Délayer la levure avec le yaourt de brebis.
Placer les farines et la vanille dans un récipient creux.
Au centre, casser les oeufs, mélanger en ajoutant le yaourt, l'huile d'olive et la confiture.
Pétrir 10 minutes,couvrir d'un linge et laisser lever pendant 2 heures près d'une source de chaleur.
Incorporer le chocolat en pépites, placer dans un moule à cake ou à brioche huilé et laisser lever au moins deux heures près d'une source de chaleur.
Cuire 20 min à 170)c puis pendant 10 min à 150°c.

Financiers aux cerises

jaubardjulie — Sun, 14 Jun 2009 15:42:00 GMT

Ingrédients :

- 50 g de poudre d'amande
- 120 g de sucre
- 50 g de farine
-75 g de beurre
- 4 blancs d'oeufs
- 1 c. à C. de vanille liquide
- une quinzaine de cerises dénoyautées

Préparation :

Dans une terrine, mélanger le sucre, la poudre d'amande et la farine. Faire fondre le beurre et le laisser tiédir pendant que vous montez les blancs d'oeufs en neige ferme
Ajouter le beurre fondu puis une cuillère à café de vanille liquide..
Incorporer les blancs en neige , puis les cerises dénoyautées coupées en deux.
Couler dans des moules à financiers ou autres.

Cuire 20 min à thermostat 6 (200°C). Surveiller la cuisson (avec certains fours, ça cuit plus vite).
Laisser refroidir sur grille.

Cupcakes à la fleur d'oranger

jaubardjulie — Mon, 11 May 2009 06:10:43 GMT

ingrédients:

117g d'eau
2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
139g d'huile de soja
2 oeufs
117g de sucre semoule
1 pincée de sel
253g de farine
14g de levure chimique

Mélanger au fouet l'eau, la fleur d'oranger,l'huile et les oeufs battus.
Ajouter le sucre et le sel.
Tamiser la farine avec la levure chimique et ajouter au mélange précédent en fouettant.

Dresser dans des moules à muffins et cuire à 170°c pendant 20 à 25 min.

Crème pour le décor:
fouettez dans un cul de poule 200g de beurre mou et 400g de sucre glace.
Vous pouvez y ajouter le colorant alimentaire de la couleur que vous voulez et décorer la rosace de crème avec des décors en sucre.
Toutes les folies sont permises.....amusez vous avec les saveurs et les couleurs.

biscuits sablés à la purée d'amande et aux pépites de chocolat

jaubardjulie — Mon, 04 May 2009 13:13:00 GMT

(ingrédients pour 30 biscuits environ)
40g de poudre d'amande
160g de farine de riz complet
1c. à c. rase de poudre à lever
1 pincée de sel
60g de sucre de canne blond non raffiné
70g de purée d'amande blanche
20g d'huile d'olive
1 oeuf
100 g de pépites de chocolat

Dans un saladier, mélanger l'amande en poudre, la farine, la poudre à lever, le sel et le sucre.
Ajouter la purée d'amande et l'huile d'olive
Travailler du bout des doigts et incorporer l'oeuf.
Ajouter le chocolat et ajouter un peu d'eau jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
Former un boudin de 3 cm de diamètre, filmer, et placer au réfrigérateur pour 30 min.Préchauffer le four à 180°c.
Sortir la pâte du réfrigérateur.Découper en tranches d'environ 5mm d'épaisseur, déposer sur une plaque à pâtisserie préalablement huilée.
Cuire au four pendant 15 min.
Les palets doivent être légèrement dorés.

*Recette largement inspirée du très bon livres:" l'atelier bio"

Un (petit) gâteau d'anniversaire!

jaubardjulie — Sun, 12 Apr 2009 12:45:00 GMT

Le 10, c'était l'anniversaire de ma maman, alors j'ai préparé un super gâteau ("le tourbillon défendu")trouvé sur le blog d'Eryn .
Délicieux et pas compliqué à faire, je vous le recommande pour épater vos amis!
Les amateurs de chocolat et de caramel, vont être servis!

Des pommes, de la vanille, trois possibilités!

jaubardjulie — Sun, 29 Mar 2009 18:00:00 GMT

Alors voilà, je suis partie d'une envie de pommes et de vanille pour faire trois desserts à l'assiette!Pour ces trois desserts, il y a des pommes caramélisées, des crêpes à la farine de châtaigne, des cakes à la farine de maïs, et une crème anglaise au lait d'amande.

1er dessert:

Aumônières de pommes caramélisées, et sa verrine de crème anglaise au lait d'amande

Crêpes à la farine de châtaigne:

175 g de farine de châtaigne
75 g de farine de blé
3 oeufs
1/2 litre de lait (2 tasses)
1 cuillère à soupe (à table) d'huile
1 pincée de sel

Dans un saladier, versez les deux farines et le sel.
Ajoutez les oeufs. Mélangez bien au fouet jusqu'à ce que la préparation soit lisse.
Délayez progressivement avec le lait. Ajoutez l'huile.
Laissez reposer pendant 1 heure à température ambiante.
Au moment de l'emploi, vérifiez la fluidité de la pâte. Au besoin, allongez-la d'un peu d'eau ou de lait.

Créme anglaise vanillée au lait d'amande

500ml de lait d'amande
1 gousse de vanille
3 jaunes d'oeufs
40g de sucre
1 c. à C. de fécule de maïs

Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendu.
Dans un saladier,battre ensemble les jaunes d'oeufs, le sucre, et la fécule.
Quand le lait bout, enlever la gousse de vanille, et verser sur le mélange jaune d'oeufs, sucre, fécule, et fouetter .
Reverser le tout dans la casserole et cuire à "la nappe" ( 82°c ).
Resérver au réfrigérateur.

Pommes caramélisées:

Peler , épépiner, et couper en cubes 4 pommes .
Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle, et y mettre les cubes de pomme.
saupoudrer avec un peu de cassonade les pommes, et les faire caraméliser en les remuant .
Réserver.

Dresser:

Mettre environ 1 c.à c. de pommes au centre de la crêpe et la refermer à l'aide de la gousse de vanille qui vous a servi à la crème anglaise.verser un peu de crème dans une verrine .

À vos cuillères et faites des folies!

jaubardjulie — Sun, 29 Mar 2009 17:45:00 GMT

2éme dessert:

Pommes caramélisées sur lit moelleux!

Appareil à cake à la farine de maÏs:

1 yaourt au soja
1 pot de sucre roux
2 pots de farine de maÏs
1 pot de farine blanche
3/4 d'1 pot d'huile de soja
1 sachet de poudre à lever
1 sachet de sucre vanillé
1 c. à s. de poudre d'amande
2 oeufs

Mélanger tout les ingrédients ensemble dans un saladier.
Verser l'appareil dans des moules à muffins ou petit cercles en inox sur 1 cm et enfourner 10min environ à 180°c.

Dresser les cubes de pommes caramélisées sur les fonds, et accompagner de la créme anglaise.

À vos cuillères et faites des folies!

jaubardjulie — Sun, 29 Mar 2009 17:40:00 GMT

3éme dessert:

Petits cakes à la farine de maÏs aux pommes caramélisées

Utiliser la recette de l'appareil à cake à la farine de maÏs donnée juste avant, et ajouter des pommes caramélisées.
Couler cet appareil dans petits moules rectangulaires souple et enfourner 20 min à 180°c.
Dresser sur assiette avec la crème anglaise au lait d'amande et une petite brochette de pommes .

À vos cuillères et faites des folies!

Crumble pommes chocolat et sa sauce chocolat gingembre

jaubardjulie — Sun, 22 Mar 2009 21:07:31 GMT

Ingrédients (6 pers)

Pâte à crumble:
50 g de beurre mou
50g de sucre en poudre
50g d'amande en poudre
1 pincée de fleur de sel
50g de farine

Garniture:
6 belles pommes
Le jus d'un citron
200g de chocolat noir à 55% de cacao minimum

Sauce au chocolat et gingembre:
65g de chocolat à 70% de cacao
12cl d'eau
30g de sucre
6 cl de crème fraîche épaisse
1 demi cuillerée à café de gingembre en poudre

Préparer la pâte à crumble:
Mettez tout les ingrédients dans un saladiers et éffritez du bout des doigts le mélange.Vous devez obtenir des grosse miettes.
Réservez au réfrigérateur 1h .

Préparez la garniture:
E pluchez, épépinez et coupez les pommes en cubes, et mettez ls dans un plat à gratin.Versez dessus le jus de citron (pour éviter que les pommes noircissent).Coupez en pépite le chocolat et répartissez le sur les pommes.

Sortez votre pâte à crumble du réfrigérateur et répartissez le sur la garniture pomme chocolat.
Enfournez votre crumble à 180°c pendant 35min.

Préparez la sauce au chocolat gingembre:
Mettez tout les ingrédient dans une petite casserole à fond épais.Portez à ébullition à feu moyen tout en remuant.Laissez réduire sur feu doux jusqu'à épaississement et laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.

A déguster tiède avec la sauce réchauffée!

A vos cuillères et faites des folies!