06 juillet 2008
Tarte aux groseilles
Ingrédients(6-8 PERS)
750 g de groseilles
100 g de sucre
3 jaunes d'oeufs
30 g de farine
1/4 de L de lait
1 gousse de vanille
3 c à s de sucre
confiture d'abricot
Confectionnez une pâte sucré, tapissez en un moule à tarte, piquez le fond, et réservez au frais.
Mettez à bouillir dans une casserole le lait avec la gousse de vanille fendu .
Pendant ce temps, fouettez dans un cul de poule le sucre et les jaunes (le mélange doit blanchir), ajoutez la farine, et mélangez à nouveau.
Lorsque votre lait commence à bouillir, versez en un peu dans le cul de poule pour détendre l'appareil sucre, jaunes et farine , puis, reversez le tout dans la casserole, et cuire sans cesser de remuer pendant 4 min environ sur feu doux.
Versez votre crème dans un cul de poule propre et frais et mettre quelques instants au réfrigérateur.
Quand votre crème est froide, versez là sur le fond de tarte, mettez les groseilles dessus et poudrez de sucre.
Cuire th.4 pendant 30 min environ.
Laissez votre tarte refroidir. Mettez dans une petite casserole un peu de confiture d'abricot à liquéfier, et badigeonner en votre tarte avec votre plus beau pinceau!
26 mai 2008
Tarte au chocolat et caramel pour la plus merveilleuse des mamans!
Tarte chocolat caramel( Clotilde Dusoulier)
Pâte sablée au chocolat(de votre choix)
Pour la couche de caramel:
90 g de sucre
1 c.s de miel
1/2 c.c de fleur de sel
80g de crème fraîche
30g de beurre ramolli+ 1 noix
Pour la ganache:
280g de chocolat noir, haché très finement
240g de crème fraîche
Préparez la pâte sablée.Couvrez de film alimentaire et mettez au frais au moins 30 min.
Préchauffez le four à 180°c.Faites cuire le fond de tarte 20 25 min et mettez le à refroidir sur une grille.
Préparez la couche de caramel;mesurez bien tous les ingrédients avant de commencer.
Mélangez le sucre avec une cuillerée à soupe d'eau dans une petite casserole à fond épais et laissez caraméliser lentement à feux doux.
Remuez la casserole de temps en temps pour que la cuisson soit uniforme, mais ne mélangez pas.
Dès que le mélange prend une couleur ambrée, ajoutez le miel et mélangez de nouveau.
Versez dans le moule et inclinez-le en un geste circulaire pour couvrir le fond de tarte uniformément.
Laissez prendre 40 min au réfrigérateur.
Préparez la ganache; mettez le chocolat dans un récipient de taille moyenne de préférence en acier inoxydable.Faites chauffer la crème à feu moyen dans une casserole à fond épais.
Quand la crème frémit, versez la moitié de la crème sur le chocolat.Laissez reposer 20 secondes et mélangez délicatement au fouet, en incorporant la crème dans le chocolat petit à petit pour obtenir une texture onctueuse.
Ajoutez la moitié de la crème restante, mélangez, et recommencez avec le reste de de crème.
Versez la ganache par dessus la couche de caramel et lissez à la spatule.
Remettez 1 heure au réfrigérateur, le temps que la ganache prenne.
Sortez la tarte du réfrigérateur 15 min avant de servir.
19 mars 2008
Tarte trop miam!!
Voici une tarte toute simple et très bonne !
Pâte sucrée à la cannelle:
250g de farine
115g de sucre glace 125g de beurre
5g de sel
1 jaune d'oeuf
Une bonne cuillère à soupe de cannelle
Garniture:
6 pommes
Deux cuillères à soupe d'amande en poudre
Un jus de citron
Une cuillère à soupe de sucre cassonade
30g de beurre fondu
100g de raisins sec
100g de noix concassées
Réalisez votre pâte sucrée à la cannelle, et foncer un moule à tarte.
Parsemez sur ce fond de tarte le mélange de raisins et de noix.
Au préalable, couper , pelez ,épépinez es six pommes et coupez les en quartiers.
Mélangez les à l'amande, le citron, la cassonade et le beurre fondu.
Disposez les cartiers de pommes mêlés aux ingrédients précédent sur le fond de tarte.
Enfournez cette tarte 45 min à 180°c.
18 novembre 2007
Si ça, c'est pas du flan!
Depuis le temps que j'en rêvais! un flan , un vrai! qui sent bon, qui se
tient bien, enfin bref celui dont je suis en perpétuelle recherche dans
les boulangeries. Pour moi, le flan parisien représente mes goûters d'enfance,
et lorsque je rentre dans une pâtisserie, la première chose que je
regarde, c'est si ils vendent des parts de flan! (et des sablés
aussi!).
La recette ci dessous, je l'ai encore pioché dans le livre de
la formidable Marie Leteuré. Par contre, pour la pâte, je suis resté
fidèle à Christophe Felder!
Je dédie cette recette à tous les amoureux de flan.
Flan nature
(6 pers)
75 cl de lait
25 cl de rème fleurette
6 oeufs
100gr de maïzena
150gr de sucre
du beurre pour le moule
Réaliser la veille votre pâte à foncer(voir recette de la tarte aux fruits rouge et pistache)
Le
jour même, étalez votre pâte, foncer un moule à manquer à fond amovible
de 22 cm de diamètre et cuisez votre pâte à 180°c pendant
10min(cuisson à blanc).
Préparez votre appareil à flan:
Préchauffer le four à 200°.Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole.
Fouettez
les oeufs entiers et le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et
gonfle. Ajoutez la maïzena tamisée et mélangez, puis incorporez doucement le
lait chaud, versé en mince filet.
Reversez l'ensemble dans la
casserole et faites cuire sur feu doux jusqu'à ce que la crème devienne
épaisse, en remuant sans cesse.
Versez sur la pâte et enfournez pour 1h. Laissez le une nuit au frigérateur, il sera bien meilleur!
(moi j'ai mis une gousse de vanille à infuser dans le mélange rème et lait , mais çà, c'est vous qui voyez!)
A vos cuillères, faites des folies!
18 août 2007
Bon anniversaire MOI!
Pour mon anniversaire, j'avais envie d'une bonne et belle tarte, avec du chocolat
bien sûr, et des fruits. Quoi de mieux qu'une tarte de la célèbre Christine Ferber.
C'est une recette tirée de son livre "Mes tartes sucrées et salées" aux éditions Payot.
Tarte aux framboises des jardins et au chocolat ( 6 pers)
500 g de pâte sablée
100 g de framboises des jardins
Pour la ganache :
150 g de crème fraîche liquide
200 g de chocolat noir
175 g de framboises des jardins
35 g de beurre tempéré
pour la dorure : 1 oeuf
Pour la décoration : 100 g de framboises des jardins
pour la cuisson : un moule à bords unis de 26 cm de diamètre et 3 cm de hauteur et à fond amovible
une plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
La veille, préparez votre pâte sablée.
Le jour même, étalez la pâte en rond sur le plan de travail légérement
fariné.
Donnez-lui la forme d'un disque d'environ 2,5 mm d'épaisseur et 34 cm de diamètre.
Beurrez votre moule et disposez soigneusement la pâte.
Pressez légèrement du bout des doigts sur le fond et les côtés.
Puis passez le rouleau sur le bord pour couper le petit excédent de pâte.
Piquez le fond de tarte avec une fourchette et placez-le au frais
pendant trente minutes, couvert d'un film étirable.
Etalez-là rapidement. Puis enroulez-la autour d'un rouleau et portez-la au-dessus
d'une plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé.
Déroulez-la doucement. Découpez un disque de 24 cm de diamétre.
piquez-le avec une fourchette et laissez-le au frais pendant trente minutes, couvert d'un film étirable.
Préchauffez le four à 180° c.
Cuisez vos fonds de tarte à blanc pendant dix minutes.
Puis, à l'aide d'un pinceau, badigeonnez la pâte d'un peu d'oeuf battu et poursuivez la
cuisson pendant cinq à huit minutes environ.
Les fonds de tartes seront ainsi imperméables. Ils auront un bel aspect doré et garderont leur
croustillant.
Démoulez vos fonds de tarte sur une grille et laissez-les refroidir.
Maintenant, préparez la ganache : triez les framboises, évitez de les rincer afin de préserver leur parfum.
Passez-les au moulin à légumes, grille fine, pour obtenir une purée. Râpez finement
le chocolat dans une terrine. Dans une casserole, portez la crème à
ébullition. Puis, dans une autre casserole, faites chauffer la purée de
framboises. Versez la crème sur le chocolat râpé et mélangez
délicatement, ajoutez ensuite la purée de framboises. Coupez le beurre
en petits dés, incorporez-le et tournez doucement jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Versez dans votre fond de tarte le tiers de la ganache. Puis posez le disque de pâte sablée et
couvrez-le avec 100 g de framboises et ce qui reste de ganache.
Décorez la tarte de framboises fraîches et de petits sablés que vous aurez confectionnés avec le reste de pâte sablée.
A vos cuillères! faites des folies!
16 août 2007
Tarte aux fruits rouges pistache
Les "leçons" de Christophe Felder sont pour moi une référence. Voici une de mes recttes favorites d'un de ses livres. Une belle façon d'utiliser les fruits du jardin qui trouvent ici un écrin adéquat.
Tartes aux fruits rouges pistache
pâte à foncer
Pour 6 personnes :
Préparation : 30 min Temps de repos : 2h Cuisson : 40 min
Ustensils :
Un moule à tarte de 22 centimètres de diamètre (si possible à fond amovible)
Pour la pâte :
185g de beurre mou
25 de lait tiède
1 petit jaune d'œuf
1 cuillère à café de fleur de sel
1 cuillère à café de sucre semoule
250g de farine
Pour la garniture :
3 œufs
25 gr de poudre d'amande
100g de sucre semoule
150g de crème liquide
30g de pistaches entières
25 gr de beurre fondu
1/2 cuillère à soupe de kirsh
1/2 cuillère à soupe de farine
200g de fruits rouges (moi j'en met 300g) assortis frais ou surgelés
sucre glace pour la décoration
Placez le beurre dans le bol du batteur et malaxez-le à la feuille de manière à le rendre souple. Ajoutez le lait tiède et le jaune d'œuf, puis continuez de remuer. Incorporez la fleur de sel et le sucre, et finissez de lisser le beurre. Tamisez la farine et ajoutez-la au beurre. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Enveloppez ensuite cette pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 2 heures.
Pour la garniture : cassez les œufs dans le bol d'un mixeur, puis ajoutez la poudre d'amandes, le sucre semoule, la crème liquide, les pistaches entières, le beurre fondu, le kirsh, et la farine.
Préchauffez votre four à 180°. Sortez la pâte à foncer du réfrigérateur et étalez-la sur 3mm d'épaisseur. Beurrez un moule à tarte et placez-y la pâte. Piquez le fond de tarte.
Versez les fruits rouges dans le fond de tarte, que vous garnissez avec le mélange à la pistache.
Enfournez 40 min. Lorsque la tarte est cuite, laissez-la complètement refroidir avant de la démouler et de la décorer avec du sucre glace.
Vous pouvez accompagner la tarte d'un coulis de fruits rouge (fait maison, bien sûr ^^ ).
A vos cuillères! Faites des folies!
