03 mars 2009
Me revoilà avec une mousse au chocolat!
Mousse au chocolat déculpabilisée de Cléa!
(4 personnes)
100g de chocolat à pâtisserie
2 cuilléres à soupe de cacao en poudre
2 blancs d'oeufs
40g de sucre complet
125 mil de lait de riz
2g d'agar agar
200 mil de créme de soja liquide
Au bain marie, faire fondre le chocolat coupé en morceaux et le cacao.
Dans un grand bol, battre les blancs d'oeufs en neige et ajouter progressivement le sucre complet.
Dans une grande casserole, mélanger le lait et l'agar agar.
Porter à ébullition et laisser frémir pendant 30 secondes.
Faire chauffer la créme à part, pour qu'elle soit chaude mais pas bouillante.
Dans la casserole de lait, ajouter le chocolat fondu, puis la créme, en mélangeant bien avec une cuillère en bois. Verser petit à petit le mélange sur les blancs d'oeufs en l'incorporant très délicatement. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pendant 2 heure environ.
Mon petit + à moi : j'ai rajouté 3 gouttes d'huile essentiel d'orange et des écorces d'orange confites, et pour déguster cette délicieuse mousse quelques spéculos sont préconisés.
07 décembre 2008
Un grand talent à découvrir!
Je vous présente Catherine, ma mère.
C'est elle qui ma montré le chemin de la cuisine et initié aux bonheur de la pâtisserie.
Elle aime les bons produits et aime combler de bonheur ces convives.Elle vous reçois à "La fontaine au singe" dans une belle et très chaleureuse maison typiquement Limousine. Elle fait tout! Le pain (avec ces mains et sans la machine!!), les confitures ( 12 sortes au choix), les yaourts, des chutneys, des plats divins, des pâtisseries fines, ainsi que des brioches, kouglofs et bien d'autres douceurs pour vos petits déjeuners ......D'origine normande , elle vous fera aussi découvrir les bonnes recettes de cette région riche de bons plats. Si vous souhaitez avoir un avant gout de son talent, visitez le site de la chambre d'hôtes
"La Fontaine au Singe" .
30 novembre 2008
Financiers à la betterave !délicieuse douceur
Allez y ,essayez comme moi la recette que la fabuleuse Mercotte donne sur son blog!Quel régal, quel découverte!c'est jolie, sa fait envie, c'est doux et sucré juste comme il faut en bouche.J'ADORE!Testez, et dites moi si vous avez aimé.Je pense que la prochaine fois que je les ferais, je les servirais avec une glace à la pistache! ps: (merci pour vos votes pour mon blog!)
16 novembre 2008
Caramels à la pistache
750G de crème
550g de sucre
75G de trimoline
525g de glucose
25g de beurre
100g de pate de pistache
400G de chocolat de couverture blanc
Mettre ensemble dans une casserole la crème, le sucre, la trimoline, et le glucose et les faire chauffer jusqu’à la température de 115°c. Hors du feu, ajouter le beurre, et bien mélanger à la spatule. Verser le contenu entier de la casserole sur le chocolat blanc et la pate de pistache que vous aurez mis au préalable ensemble dans un récipient. Lorsque votre mélange est bien homogène, coulez votre masse dans un cadre en métal posé sur un papier sulfurisé.(Versez doucement dans le cadre pour ne pas incorporer d’air).Mettre le tout au réfrigérateur 24h avant de détailler des caramels.
14 novembre 2008
Votez pour moi!
19 août 2008
Muffins furieusement délicieuses!
Muffins double chocolat
(recette de l'école Lenôtre)
pour environ 15 muffins:
150g d'œufs entier
185g d'eau
55g d'huile de soja
280g de sucre semoule
2g de sel fin
335g de farine
55 de poudre de cacao
30g de levure chimique
13g de vanille liquide
170g de pépites de chocolat
Préchauffez votre four à 170°c.
Mélanger au fouet l'eau, l'huile, les oeufs battus et la vanille.
Ajoutez le sucre et le sel.
Tamisez la farine avec la levure chimique,et le cacao en poudre et ajoutez les au mélange précédent avant de lisser l'appareil.
Ajoutez les pépites de chocolat.
Répartir dans les moules à muffins et enfournez 25 min.
16 août 2008
Récréation, petits-beurres et pâte à tartiner ..
Et oui c'est bientôt la rentrée!! alors moi, je pense aux petits enfants (et aux grands aussi!) qui pourront emporter un peu d'amour au chocolat dans leur cartable!
J'ai piqué cette recette au pâtissier Benoît Molin qui présente une émission sur la célèbre chaine de cuisine "cuisine tv".
petits-beurres:
Pour 25 Petits beurres :
100 g de beurre
60 g d'eau
1 g de sel
100 g de sucre
250 g de farine à gâteau
Préparation de la recette
Dans une casserole, porter à ébullition le beurre + l'eau + le sel + le sucre.
Laisser refroidir.
Mélanger le beurre bien refroidi avec la farine et bien remuer sans trop travailler la pâte.
Elle doit être homogène, lisse et brillante.
Laisser reposer au réfrigérateur au moins trois heures, encore mieux une nuit.
Préchauffer votre four à 170°C.
Etaler la pâte sur 3 mm environ, piquez-la à la fourchette.
Détaillez-là à l'emporte pièce (en forme de petit-beurre) et puis re-détailler la moitié avec un petit emporte-pièce rond en leur centre.
Cuire à 170°C pendant 15 min.
Laisser refroidir.
Pâte à tartiner:
120 g de beurre
150 g de chocolat noir haché
100 g de pralin
250 g de lait concentré sucré
1cc d’extrait de vanille
Préparation de la recette
Dans une casserole, laisser réduire le lait concentré jusqu'à une jolie coloration caramel.
Pendant ce temps, faire fondre le beurre, le chocolat haché, l'extrait de vanille et le pralin au bain-marie.
Hors du feu, ajouter le lait concentré au mélange chocolat.
Bien mélanger.
Conserver au réfrigérateur.
14 août 2008
Madeleines à la fleur d'oranger et au coeur de chocolat!
Pour 12 madeleines
100g de farine
3g de poudre à lever
100g de beurre
1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
40g de chocolat en petits morceaux
2 œufs
120g de sucre en poudre
Tamisez ensemble la farine et la levure au dessu d'un bol.
Faites fondre le beurre dans une petite casserole et laissez refroidir.
Cassez les œufs dans un cul de poule, versez le sucre par dessus et fouettez pendant au moins 5 min pour obtenir un mélange blanchi et bien mousseux.Ajoutez y la farine et la levure en pluie, puis le beurre bien refroidi(très important!) ainsi que la cuillère à soupe de fleur d'oranger.Mélangez bien et laissez poser la pâte au réfrigérateur 1 h environ.
Préchauffez votre four à 220°c .
Remplissez à moitié chaque empreinte à madeleine, posez un morceaux de chocolat , puis recouvrez avec le reste de l'appareil.
Enfournez 5 min à 220°c puis baissez la température à 200°C et laisser cuire encore 5 min environ( à surveiller, car cela dépend de votre four et du moule que vous utilisez!)
Ho oui des cannelés!
Pour mon baptême de cannelés j'ai choisi la recette de Mercotte!(par sécurité!)
A préparer la veille
(pour 16 gros cannelés ou environ 40 petits)
ingrédients:
1/2 L de lait frais entier
25g de beurre
2 œufs entiers et 2 jaunes
1 gousse de vanille fendue et grattée
15 cl de rhum
100g de farine
200g de sucre muscovado(que vous trouverez en magasin bio en vrac)
Portez à ébullition le lait avec la vanille et le beurre.
Pendant ce temps, dans le bol du robot ou à la main, mélangez la farine et le sucre.
Incorporez les oeufs légèrement battus en une seule fois.
Ajoutez progressivement le lait bouillant.
Vous devez obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes.
Laissez refroidir, puis ajoutez le rhum.
Versez le mélange dans une bouteille d'eau minérale par exemple et réservez au réfrigérateur 24h au minimum, 48h au maximum.
Le jour de cuisson: préchauffez le four position chaleur tournante à 250°C,remplissez les moules à cannelés au 3/4, enfournez 11 min, puis poursuivez 1h à 180°C.
14 juillet 2008
Douceur à la vapeur pour cuisine en manque de four!(et d'un bon appareil photo!!)
Voici la recette du gâteau que je fais assez souvent dans ma petite cuisine sans four et qui est vraiment très bonne!
Ce gâteau est moelleux à souhait et n'utilise ni oeuf , ni beurre ( pour ceux qui, comme moi ont du mauvais cholestérol!)je vous le conseil, pour moi c'est une vrai "douceur".( qui n'utilise que des produits BIO en plus!)
Recette pour un moule à charlotte de 16 cm environ(4 à 6 pers)
1 pot de yaourt au soja
3 pots de farine de maÏs
3/4 de pot d'huile d'olive
200 g de compote de pomme
1 sachet de poudre à lever
1 c.à C de miel
100g de pépites de chocolat( ou de raisins sec, fruits confits de votre choix...)
30g de noix concassées
Mélanger à la spatule en bois dans un cul de poule le yaourt, la farine, l'huile, la compote,le miel et la poudre à lever, puis, finissez le mélange au fouet . Ajoutez le chocolat et les noix.
Huilez légèrement votre moule à charlotte et versez l'appareil dedans.
Mettez 75 cl d'eau dans le fond de votre cocotte minute, posez le moule recouvert de film dans le panier de la cocotte minute, et fermez celle ci. dès la rotation de la soupape, laissez cuire 25 min.
Bonne douceur!