19 août 2008
Muffins furieusement délicieuses!
Muffins double chocolat
(recette de l'école Lenôtre)
pour environ 15 muffins:
150g d'œufs entier
185g d'eau
55g d'huile de soja
280g de sucre semoule
2g de sel fin
335g de farine
55 de poudre de cacao
30g de levure chimique
13g de vanille liquide
170g de pépites de chocolat
Préchauffez votre four à 170°c.
Mélanger au fouet l'eau, l'huile, les oeufs battus et la vanille.
Ajoutez le sucre et le sel.
Tamisez la farine avec la levure chimique,et le cacao en poudre et ajoutez les au mélange précédent avant de lisser l'appareil.
Ajoutez les pépites de chocolat.
Répartir dans les moules à muffins et enfournez 25 min.
16 août 2008
Récréation, petits-beurres et pâte à tartiner ..
Et oui c'est bientôt la rentrée!! alors moi, je pense aux petits enfants (et aux grands aussi!) qui pourront emporter un peu d'amour au chocolat dans leur cartable!
J'ai piqué cette recette au pâtissier Benoît Molin qui présente une émission sur la célèbre chaine de cuisine "cuisine tv".
petits-beurres:
Pour 25 Petits beurres :
100 g de beurre
60 g d'eau
1 g de sel
100 g de sucre
250 g de farine à gâteau
Préparation de la recette
Dans une casserole, porter à ébullition le beurre + l'eau + le sel + le sucre.
Laisser refroidir.
Mélanger le beurre bien refroidi avec la farine et bien remuer sans trop travailler la pâte.
Elle doit être homogène, lisse et brillante.
Laisser reposer au réfrigérateur au moins trois heures, encore mieux une nuit.
Préchauffer votre four à 170°C.
Etaler la pâte sur 3 mm environ, piquez-la à la fourchette.
Détaillez-là à l'emporte pièce (en forme de petit-beurre) et puis re-détailler la moitié avec un petit emporte-pièce rond en leur centre.
Cuire à 170°C pendant 15 min.
Laisser refroidir.
Pâte à tartiner:
120 g de beurre
150 g de chocolat noir haché
100 g de pralin
250 g de lait concentré sucré
1cc d’extrait de vanille
Préparation de la recette
Dans une casserole, laisser réduire le lait concentré jusqu'à une jolie coloration caramel.
Pendant ce temps, faire fondre le beurre, le chocolat haché, l'extrait de vanille et le pralin au bain-marie.
Hors du feu, ajouter le lait concentré au mélange chocolat.
Bien mélanger.
Conserver au réfrigérateur.
14 août 2008
Madeleines à la fleur d'oranger et au coeur de chocolat!
Pour 12 madeleines
100g de farine
3g de poudre à lever
100g de beurre
1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
40g de chocolat en petits morceaux
2 œufs
120g de sucre en poudre
Tamisez ensemble la farine et la levure au dessu d'un bol.
Faites fondre le beurre dans une petite casserole et laissez refroidir.
Cassez les œufs dans un cul de poule, versez le sucre par dessus et fouettez pendant au moins 5 min pour obtenir un mélange blanchi et bien mousseux.Ajoutez y la farine et la levure en pluie, puis le beurre bien refroidi(très important!) ainsi que la cuillère à soupe de fleur d'oranger.Mélangez bien et laissez poser la pâte au réfrigérateur 1 h environ.
Préchauffez votre four à 220°c .
Remplissez à moitié chaque empreinte à madeleine, posez un morceaux de chocolat , puis recouvrez avec le reste de l'appareil.
Enfournez 5 min à 220°c puis baissez la température à 200°C et laisser cuire encore 5 min environ( à surveiller, car cela dépend de votre four et du moule que vous utilisez!)
Ho oui des cannelés!
Pour mon baptême de cannelés j'ai choisi la recette de Mercotte!(par sécurité!)
A préparer la veille
(pour 16 gros cannelés ou environ 40 petits)
ingrédients:
1/2 L de lait frais entier
25g de beurre
2 œufs entiers et 2 jaunes
1 gousse de vanille fendue et grattée
15 cl de rhum
100g de farine
200g de sucre muscovado(que vous trouverez en magasin bio en vrac)
Portez à ébullition le lait avec la vanille et le beurre.
Pendant ce temps, dans le bol du robot ou à la main, mélangez la farine et le sucre.
Incorporez les oeufs légèrement battus en une seule fois.
Ajoutez progressivement le lait bouillant.
Vous devez obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes.
Laissez refroidir, puis ajoutez le rhum.
Versez le mélange dans une bouteille d'eau minérale par exemple et réservez au réfrigérateur 24h au minimum, 48h au maximum.
Le jour de cuisson: préchauffez le four position chaleur tournante à 250°C,remplissez les moules à cannelés au 3/4, enfournez 11 min, puis poursuivez 1h à 180°C.